Θερμοκρασίες, εργασίες HACCP, παραλαβές, συντηρήσεις, αλλεργιογόνα, προσωπικό και τεχνικά σχέδια σε έναν ψηφιακό φάκελο. Γράφεται όσο δουλεύετε και τυπώνεται για όποια περίοδο ζητηθεί, όταν έρθει ο έλεγχος.
Το χειρόγραφο βιβλίο συμπληρώνεται στο τέλος της βάρδιας. Αυτό το ξέρουν όλοι, και πρώτος ο ελεγκτής: δύο στήλες με τον ίδιο στυλό και τιμές που δεν αποκλίνουν ποτέ πάνω από μισό βαθμό τεκμηριώνουν μόνο το πότε συμπληρώθηκαν.
Υπάρχει και το πρακτικό σκέλος. Κανείς δεν μετρά Κυριακή στις τρεις το πρωί, και ένας καταψύκτης που σταματά Παρασκευή βράδυ γίνεται αντιληπτός Δευτέρα. Τότε δεν συζητάτε αν θα σωθεί το εμπόρευμα, συζητάτε πόσο κοστίζει.
Ο ΨΦΕ αφαιρεί τον άνθρωπο από την καταγραφή και τον αφήνει εκεί που χρειάζεται: στη διορθωτική ενέργεια, που καταγράφεται κι αυτή. Ξεκίνησε ως e-metering, παρακολούθηση θερμοκρασιών, και σήμερα περιλαμβάνει ολόκληρο τον φάκελο που ζητά ο έλεγχος.
Ασύρματοι αισθητήρες σε ψυγεία, καταψύκτες και αποθήκες στέλνουν μέτρηση ανά λεπτό, ρυθμιζόμενη ανά σημείο. Το άνοιγμα της πόρτας δεν είναι βλάβη: ο συναγερμός ανοίγει μόνο αν η τιμή μείνει εκτός ορίων για όσο έχει οριστεί στον συγκεκριμένο θάλαμο. Αν κανείς δεν ανταποκριθεί, η ειδοποίηση κλιμακώνεται σε τρία επίπεδα και δεν σταματά μέχρι να αποκατασταθεί η θερμοκρασία και να καταχωριστεί η ενέργεια που έγινε.
Ένα αρχείο μπορεί να είναι πλήρες και ψεύτικο: θάλαμος χωρίς αισθητήρα ή αισθητήρας που σιωπά δύο μέρες. Ο φάκελος δείχνει πρώτα ποιο μέρος του συστήματος δεν δουλεύει, με σειρά βαρύτητας, ώστε το σημαντικότερο να φαίνεται σήμερα και όχι στον έλεγχο.
Καθαρισμοί, μετρήσεις με καρφί και οπτικοί έλεγχοι. Η ώρα μπαίνει από το σύστημα τη στιγμή του πατήματος και δεν αλλάζει. Έτοιμα πακέτα ανά είδος επιχείρησης δίνουν αφετηρία, και κάθε εργασία προσαρμόζεται ή απενεργοποιείται.
Έλεγχος εισερχομένων την ώρα που ο οδηγός περιμένει στην πόρτα, με φωτογραφία του παραστατικού, ώστε το έντυπο να μη συμπληρώνεται το βράδυ από μνήμης.
Καμπύλη ψύξης που δείχνει πόση ώρα απομένει, όχι πόση πέρασε, με το πεδίο θερμοκρασίας πάντα ανοιχτό για χρήση με θερμόμετρο στο ένα χέρι.
Ψυκτικά, απεντόμωση, πυροσβεστήρες και βαθμονόμηση οργάνων. Η επόμενη ημερομηνία υπολογίζεται από την τελευταία καταχώριση, ώστε μια αργοπορημένη συντήρηση να μετατοπίζει την επόμενη αντί να ζητά δύο μέσα σε έναν μήνα.
Διάγραμμα ροής, κίνδυνοι και κρίσιμα σημεία ελέγχου. Κάθε κρίσιμο σημείο δείχνει στην εργασία ή στο σημείο μέτρησης που το τηρεί. Αν δεν δείχνει πουθενά, το σύστημα το λέει: ένα κρίσιμο σημείο δηλωμένο αλλά αφύλακτο είναι χειρότερο από ένα που δεν δηλώθηκε ποτέ.
Κατάλογος πιάτων με τα αλλεργιογόνα τους, σύμφωνα με τον Καν. 1169/2011. Το πιάτο που δεν το έχει κοιτάξει κανείς διακρίνεται από το πιάτο χωρίς αλλεργιογόνα, και ο κατάλογος τυπώνεται.
Οργανώνει όσα τηρεί η επιχείρηση με τη σειρά του εντύπου ελέγχου. Δεν προβλέπει βαθμολογία και δεν υπόσχεται αποτέλεσμα: δείχνει ποια ερωτήματα τεκμηριώνει σήμερα το αρχείο, ποια δηλώνει η επιχείρηση και ποια δεν απαντιούνται καθόλου.
Βεβαιώσεις υγείας και πιστοποιητικά ως κλάσμα του προσωπικού, όχι ως αριθμός χαρτιών. Όποιος αποχώρησε εμφανίζεται με τα χαρτιά του στο αρχείο της περιόδου που δούλευε.
Πολεοδομικά έγγραφα και μηχανολογικά σχέδια του καταστήματος. Τα ανεβάζει ο μηχανικός ή ο συνεργάτης και ο ιδιοκτήτης βλέπει τι λείπει και τι λήγει.
Αναφορά ανά σημείο και περίοδο, με ημερήσια ελάχιστα και μέγιστα, συμβάντα και διάρκειά τους, διορθωτικές ενέργειες και το όργανο μέτρησης. Φέρει σύνοψη SHA-256 των μετρήσεων, ώστε ένα τυπωμένο αντίγραφο να επαληθεύεται αργότερα με τη βάση.
Αφίσα Α4 με κωδικό QR στον τοίχο της κουζίνας. Το προσωπικό καταχωρίζει τις σημερινές εργασίες χωρίς σύνδεση. Δεν έχει πρόσβαση σε αναφορές, ιστορικό ή ρυθμίσεις.
Η πρώτη οθόνη απαντά «τι πρέπει να κάνω σήμερα;». Δείχνει μόνο ό,τι εκκρεμεί και, όταν δεν εκκρεμεί τίποτα, το λέει με μία πρόταση.
Ποιος άλλαξε τι, πότε και από τι σε τι. Ο ελεγκτής που ρωτά «ποιος κατέβασε αυτό το όριο;» παίρνει απάντηση από το σύστημα.
Ό,τι ζητά ο έλεγχος, με τη μορφή που το ζητά.
Παντού όπου μια θερμοκρασία εκτός ορίων ή ένα ελλιπές αρχείο κοστίζει εμπόρευμα, πρόστιμο ή και τα δύο.
Κουζίνες, εργαστήρια και βιτρίνες, όπου οι θάλαμοι είναι πολλοί, ανοίγουν συνεχώς και ο καθένας έχει διαφορετική ανοχή.
Κρεοπωλεία, ιχθυοπωλεία και υπεραγορές, με εμπόρευμα υψηλής αξίας σε θαλάμους που λειτουργούν και τις ώρες που το κατάστημα είναι κλειστό.
Εμβόλια και φάρμακα ψυγείου, όπου το εύρος είναι στενό, η απόκλιση δεν αναστρέφεται και το αρχείο ζητείται ονομαστικά.
Αν υποστηρίζετε επιχειρήσεις τροφίμων σε θέματα αδειοδότησης και συμμόρφωσης, ο ΨΦΕ έχει οθόνη συνεργάτη: βλέπετε τους πελάτες σας, μπαίνετε σε καθέναν και ανεβάζετε εσείς τα πολεοδομικά και τα μηχανολογικά του καταστήματος. Ο ιδιοκτήτης βλέπει τι λείπει και τι λήγει.
Ο ΨΦΕ είναι ένας ψηφιακός φάκελος για επιχειρήσεις τροφίμων. Συγκεντρώνει σε ένα σημείο τις θερμοκρασίες των θαλάμων, τις εργασίες HACCP, τις παραλαβές, τις συντηρήσεις, τα αλλεργιογόνα, το προσωπικό και τα τεχνικά σχέδια, και τα τυπώνει ως αρχείο για όποια περίοδο ζητηθεί σε έλεγχο.
Για εστίαση και ζαχαροπλαστική, λιανική τροφίμων (κρεοπωλεία, ιχθυοπωλεία, υπεραγορές) και για φαρμακεία και κλινικές με ψυγείο εμβολίων. Κάθε επιχείρηση ανοίγει μόνο τις λειτουργίες που χρειάζεται, ώστε να μη βλέπει οθόνες που δεν συμπληρώνει ποτέ.
Όχι. Περίπου τα μισά ερωτήματα του ελέγχου κρίνονται με το μάτι επιτόπου και καμία εφαρμογή δεν τα βλέπει. Ο ΨΦΕ λέει κάτι στενότερο και ακριβές: ποια ερωτήματα τεκμηριώνει το αρχείο, ποια δηλώνει η επιχείρηση και ποια δεν απαντιούνται καθόλου.
Κάθε μέτρηση γράφεται μία φορά. Η τροποποίηση και η διαγραφή απορρίπτονται από την ίδια τη βάση δεδομένων, σε επίπεδο βαθύτερο από την εφαρμογή. Ούτε ο διαχειριστής μπορεί να αλλάξει μια τιμή αφού καταγραφεί, και το PDF φέρει σύνοψη SHA-256 για επαλήθευση.
Ασύρματοι αισθητήρες θερμοκρασίας σε κάθε θάλαμο. Η εγκατάσταση γίνεται χωρίς επέμβαση στα ψυκτικά μηχανήματα και χωρίς διακοπή λειτουργίας. Οι υπόλοιπες λειτουργίες δουλεύουν από υπολογιστή ή κινητό, χωρίς εξοπλισμό.
Με email και SMS, σε τρία επίπεδα κλιμάκωσης. Αν το πρώτο πρόσωπο δεν ανταποκριθεί, η ειδοποίηση ανεβαίνει στο επόμενο. Σταματά όταν η θερμοκρασία επανέλθει και καταχωριστεί η ενέργεια που έγινε.
Κάθε χρήστης έχει ξεχωριστό λογαριασμό. Η επιχείρηση βλέπει μόνο τα δικά της δεδομένα. Το προσωπικό της κουζίνας χρησιμοποιεί το κιόσκι με QR, που επιτρέπει μόνο την καταχώριση των σημερινών εργασιών. Μηχανικοί και σύμβουλοι μπορούν να έχουν οθόνη συνεργάτη με τους πελάτες τους.
Όσο τα θέλετε. Καμία αυτόματη διαγραφή δεν είναι ενεργή αν δεν τη ζητήσετε ρητά.
Ο ΨΦΕ ξεκίνησε ως e-metering, παρακολούθηση θερμοκρασιών με αρχείο HACCP. Το σκέλος των αισθητήρων παραμένει ο πυρήνας του και έχει πλέον γύρω του τον υπόλοιπο φάκελο του ελέγχου.
Εξαρτάται από την επιχείρηση και από τις λειτουργίες που θα ανοίξουν. Δεν δημοσιεύουμε τιμές. Σας τον δείχνουμε σε ζωντανή επίδειξη και σας δίνουμε γραπτή πρόταση.
Στείλτε μας email με τον χώρο που σας ενδιαφέρει και ένα τηλέφωνο επικοινωνίας.
Αναφέρετε το αντικείμενο — smart hotel, αυτοματισμούς BMS, ενέργεια, ψηφιακό φάκελο επιχείρησης, smart home, κάμερες CCTV, συναγερμό ή πυρανίχνευση — ώστε να σας απαντήσουμε στοχευμένα.
Στείλτε email→